crostate

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Crostata con ganache al cioccolato

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Crostata con ganache al cioccolato

Tanta roba questa crostata con ganache al cioccolato!!!!!!!

Non so a voi ma a me ogni tanto prende una voglia smisurata di qualcosa al cioccolato (tranne il gelato al cioccolato che non è esattamente il mio preferito).

È entrata in soccorso una ricetta della Parodi che avevo scaricato tempo fa e la buona qualità di cioccolato che solitamente uso.

Il vantaggio di questa crostata con ganache al cioccolato è che innanzi tutto si tratta di una preparazione che non complica la vita, ma soprattutto può essere preparato tutto in anticipo. All’ultimo è sufficiente assemblare le parti del dolce.

Presenta bene, è d’effetto e golosa.

Vi racconto come l’ho realizzata.

Ingredienti:
una dose di pasta frolla
250 gr di cioccolato fondente
200 gr. di panna
50 gr di zucchero

Preparazione:
Ho foderato uno stampo per crostate con la pasta frolla, l’ho bucherellata,  l’ho ricoperta con un foglio di carta forno, l’ho riempita con il riso (di solito si usano i fagioli….io il riso e mi trovo bene perché si sistema bene  anche negli angoli) e l’ho cotta in bianco.

Nel frattempo ho preparato la ganache al cioccolato nel seguente modo: ho sciolto il cioccolato con la panna a fuoco molto basso e vi ho aggiunto lo zucchero mescolando accuratamente. L’ho fatta raffreddare, quindi ho montato il composto. L’ho messo in una sac à poche con un beccuccio a stella e l’ho distribuito all’interno del guscio della frolla, ovviamente freddo, con dei bei ciuffetti.

Questa crostata cioccolatosa, presentata su un bel piatto, si presta bene come fine pasto di una cena importante.

La ganache al cioccolato può essere utilizzata come frosting su delle cupcakes al cioccolato.

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Crostata frangipane

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Crostata frangipane

Non avevo mai sentito parlare nè della crema frangipane, né della crostata frangipane fino ad un corso di pasticceria a cui avevo partecipato qualche anno fa. E la ricetta che trovate qui sotto è proprio quella. Poi ad un altro corso di pasticceria più recente ne abbiamo preparato un’altra, non molto diversa da questa, ma con la differenza che una volta distribuita la crema frangipane nel guscio della frolla, sopra vi abbiamo sistemato delle fettine sottili di mele bene distribuite. Sono due dolci diversi ed entrambi ottimi!!!!

La versione che presento qui è quella classica.

Provate la morbidezza e la consistenza di questa crostata 😉

Ingredienti:
una dose di pasta frolla
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche

per il composto frangipane:
75 gr di farina di mandorle
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero a velo
50 gr di farina
2 uova
succo e scorza di un limone
semi di una bacca di vaniglia

procedimento:

Ho rivestito una francesina con una dose di pasta frolla e vi ho spalmato sopra qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche. Intanto ho acceso il forno.

Ho montato bene il burro morbido con lo zucchero a velo, dopodichè ho unito le uova una alla volta, la farina di mandorle, la farina, il succo e la scorza di limone e la vaniglia fino ad ottenere una consistenza cremosa. Ho versato questo composto sulla pasta frolla. Volendo si può decorare la crostata con delle strisce di pasta frolla disposte in diagonale. Ho infornato a 190° per circa 40 minuti. Una volta sfornata e abbattuta in FRESCO con la funzione di abbattimento rapido ho spolverato con lo zucchero a velo.

Ho scoperto anche che esiste una pianta dei climi tropicali dal nome “frangipani”. Anche in alcuni posti della Sicilia viene coltivata. Tranquilli, non ci azzecca niente.

P.S. Vuoi saperne di più su FRESCO? Dai un’occhiata qua https://fetteperfette.com/fresco-labbattitore-casalingo-e-non-solo/

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Apfelkuchen mit Streusel – torta di mele con crumble

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Apfelkuchen mit Streusel. Torta di mele con crumble

Questa è una delle prime torte che avevo imparato da Marianne.

Una delle tante torte di mele che esistono, questa volta con  Streusel, ovvero il crumble, ovvero briciole di pasta frolla. L’ho preparata tante e tante volte!!!

A parte che le torte di mele sono tra le torte che preferisco perché “sanno” di casa, a parte il profumo che lasciano in cucina, a parte che non riesco a sfornarne una  che viene spazzata via in tempo T = 0 (zero), a parte che a variare l’aroma ci si può proprio divertire…….maaaaa lo Streusel….. ma quanto è goloso?????

Ingredienti per la torta 
4 o 5 mele
250 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di zucchero
3 uova intere + 1 albume
semini di mezza bacca di vaniglia, oppure 1 bustina di vanillina, oppure scorza del limone grattugiata
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte a temperatura ambiente

Ingredienti per lo “Streusel”
150 gr di farina
80 gr di burro
75 gr di zucchero
1 tuorlo 1 bustina di vanillina
1 pizzico di lievito

Come prima cosa ho preparato lo Streusel, lavorando con le mani il burro morbido a tocchetti, lo zucchero, il tuorlo, la farina e la vanillina e il pizzico di lievito fino ad ottenere un impasto asciutto e “sbricioloso”. Ho messo da parte.

Per l’impasto della torta ho montato bene il burro con lo zucchero, ho aggiunto le uova e l’albume continuando a montare. Ho unito quindi la vanillina, il lievito e la farina setacciati, il latte e per ultimo una mela tagliata a dadini. Ho versato l’impasto in una tortiera e vi ho disposto sopra  le mele restanti tagliate precedenza in ottavi. Ho sbriciolato lo Streusel sopra torta e ho infornato a 180° per 50-60minuti circa. A piacere spolverare di zucchero a velo.

Volendo, in autunno o per Natale (o quando si vuole) nello Streusel si può aggiungere un pizzichino di cannella o di zenzero.