Ricette con FRESCO

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Crostata di pere e Streusel (crumble) ai semi di papavero

Crostata di pere e Streusel ai semi di papavero

Crostata di pere e Streusel ai semi di papavero

CROSTATA PERE E STREUSEL AI SEMI DI PAPAVERO

Non so perché, ma tutti i dolci che contengono i semi di papavero mi danno l’impressione di avere un’origine germanica.

La ricetta di questa crostata di pere con Streusel (crumble) ai semi di papavero in effetti era su una rivista tedesca. Amore a prima vista. Ottima, leggera, originale, adatta a qualunque occasione specialmente quelle informali per via del suo sapore e consistenza tra il rustico e i ricercato.

Facciamola insieme:

Ingredienti:
una dose di pasta frolla
700 gr di pere
pan pesto, se serve

Per lo Streusel:
75 gr di farina 00 debole
75 gr di burro morbido
40 gr di zucchero
50 gr di semi di papavero

Procedimento:
Ho foderato una tortiera di 26 cm di diametro di pasta frolla.

Ho affettato 700 gr di pere e le ho disposte a raggiera sul guscio di frolla. Attenzione: Se le pere sono molto mature e ritenete che in cottura possano rilasciare molto liquido, distribuite una o due cucchiaiate di pane pesto tra la frolla e le pere. nel mio caso non è stato necessario.
Ho preparato  uno Streusel con la farina, il burro morbido, lo zucchero e i semi di papavero. Ho messo questi ingredienti in una ciotola e ho impastato velocemente con la punta delle dita. Ho quindi sbriciolato il tutto sulle pere, e ho infornato a 180° per circa 45 min.
Dopodichè ho immediatamente abbattuto in FRESCO per non perdere la qualità della mia crostata generata dall’evaporazione una volta sfornata, e per garantirne una durata di circa una settimana. I dolci con la frutta sono più facilmente deperibili rispetto agli altri, soprattutto quando inizia a fare caldo. Una trentina di minuti ad abbattitore già impostato a 3-5°C sono già sufficienti.
Per chi non avesse il Fresco, deve lasciare a raffreddare a temperatura ambiente.

La crostata di pere e Streusel (crumble) è successo garantito 😉

P.S. Vuoi saperne di più su FRESCO? Dai un’occhiata qua https://fetteperfette.com/fresco-labbattitore-casalingo-e-non-solo/

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Brownies

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Brownies

Starbucks, la famosa catena di caffetterie americana prepara i brownies senza nocciole.

Io avevo ancora delle nocciole raccolte dal nostro piccolo noccioleto e avevo voglia di utilizzarle belle intere e tostate in modo che si potessero gustare sgranocchiandole, facendo proprio crunch crunch per capirci. Ecco l’idea dei miei brownies alle nocciole. Tra l’altro sono facilissimi da preparare.

Come sempre non so dove ho preso la ricetta, ma ve la dico così come è scritta nel mio file.

Prepariamoli insieme.

Ingredienti:
100 gr di farina debole
120 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero
70 gr di nocciole
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 gr di cacao amaro in polvere (opzionale)

Preparazione:
Una volta preparato e pesato tutti gli ingredienti, incluso la preparazione della teglia da forno foderata con carta forno (per queste quantità serve una dimensione piccola), ho acceso il forno a 180°.

Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con il burro. Nel frattempo ho montato le uova con lo zucchero ed ho unito i due composti, amalgamando bene.

Ho unito a pioggia setacciando la farina con il lievito e il cacao, mescolando dal basso verso l’alto ed ho aggiunto infine le nocciole. Se preferite potete tritarle e sicuramente quando andrete a tagliare i brownies il taglio sarà più uniforme. Io ho scelto la versione “crunch crunch” 🙂 e le ho lasciate intere.

Ho versato il composto nella teglia e l’ho livellata per bene.

Nel frattempo il forno ha raggiunto la temperatura ed ho infornato i miei brownies per circa 40 minuti.

Al termine della cottura, mentre l’impasto è ancora morbido e caldo e dentro la teglia, l’ho inciso a quadrotti per facilitare il taglio. Ho passato in abbattitore FRESCO per raffreddare velocemente la temperatura. Una trentina di minuti ad abbattitore a 3-5° C sono sufficienti. Una volta freddi ho staccato i miei brownies….che belli!!!!

Preparazione riuscita!

Starbucks sul suo sito scrive che prima di scegliere la ricetta che utilizzano nelle loro catene, ne hanno provate 137.
Sono sincera….io un po’ meno e per ora mi sono fermata qua. Ciao!!!!

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Torta alla ricotta

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Torta alla ricotta

In pasticceria sono numerosi i modi per utilizzare la ricotta.

Questa torta alla ricotta è un dolce che preparo da sempre, un po’ perché adoro questo ingrediente, un po’ perché è molto versatile. La ricotta può essere abbinata praticamente a tutti gli ingredienti e aromi.

Questa versione è molto classica e la ricotta viene inserita nell’impasto stesso.

Proviamo a farla.

Ingredienti della torta alla ricotta:
300 gr farina debole
300 gr ricotta
300 gr zucchero
3 uova
50 gr burro sciolto
1 bustina lievito
Latte qb per ammorbidire l’impasto

Procedimento
Ho montato i bianchi a neve con 250 gr di zucchero e li ho tenuti da parte. Ho montato i tuorli con lo zucchero restante a cui vi ho aggiunto la farina setacciata con il lievito, alternando con il burro, la ricotta e il latte. Infine ho incorporato gli albumi.

Ho infornato a 180° per 3 quarti d’ora circa. Ho sfornato la mia torta alla ricotta, l’ho passata in FRESCO con la funzione di abbattimento rapido per circa un’oretta, e una volta fredda l’ho spolverizzata con lo zucchero a velo.

E’ sofficissima!!!!

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Crostata frangipane

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Crostata frangipane

Non avevo mai sentito parlare nè della crema frangipane, né della crostata frangipane fino ad un corso di pasticceria a cui avevo partecipato qualche anno fa. E la ricetta che trovate qui sotto è proprio quella. Poi ad un altro corso di pasticceria più recente ne abbiamo preparato un’altra, non molto diversa da questa, ma con la differenza che una volta distribuita la crema frangipane nel guscio della frolla, sopra vi abbiamo sistemato delle fettine sottili di mele bene distribuite. Sono due dolci diversi ed entrambi ottimi!!!!

La versione che presento qui è quella classica.

Provate la morbidezza e la consistenza di questa crostata 😉

Ingredienti:
una dose di pasta frolla
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche

per il composto frangipane:
75 gr di farina di mandorle
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero a velo
50 gr di farina
2 uova
succo e scorza di un limone
semi di una bacca di vaniglia

procedimento:

Ho rivestito una francesina con una dose di pasta frolla e vi ho spalmato sopra qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche. Intanto ho acceso il forno.

Ho montato bene il burro morbido con lo zucchero a velo, dopodichè ho unito le uova una alla volta, la farina di mandorle, la farina, il succo e la scorza di limone e la vaniglia fino ad ottenere una consistenza cremosa. Ho versato questo composto sulla pasta frolla. Volendo si può decorare la crostata con delle strisce di pasta frolla disposte in diagonale. Ho infornato a 190° per circa 40 minuti. Una volta sfornata e abbattuta in FRESCO con la funzione di abbattimento rapido ho spolverato con lo zucchero a velo.

Ho scoperto anche che esiste una pianta dei climi tropicali dal nome “frangipani”. Anche in alcuni posti della Sicilia viene coltivata. Tranquilli, non ci azzecca niente.

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Tarte Tatin

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Tarte Tatin

Un’altra delizia dalla Francia è la Tarte Tatin.

Meno male che un bel dì mi sono decisa a provare a farla e oggi mi viene sempre bellissima, ottimissima e profumatissima. Eheheh!!!

Fino a qualche anno fa mi spaventava molto il fatto di dover caramellare lo zucchero, lo compravo sempre pronto. Dovete sapere che da bambina ogni autunno i miei genitori andavano a vendemmiare da amici nell’astigiano e noi bambini rimanevamo a casa della nonna Laide (non era la mia). Gioiva nell’avere tanti bambini nella sua cucina mentre lei preparava il pranzo. Ci lasciava fare di tutto! E noi ci inventavamo di tutto!!! Un anno abbiamo provato a fare il croccante…..per farla breve, non so quanti piatti abbiamo dovuto buttare via perché tutto quello zucchero caramellato si era appiccicato e indurito e non si staccava più.

Per tornare alla Tarte Tatin se qualcuno ha il blocco del caramello come lo avevo io, tranquilli lo supererà 🙂 . Seguite queste semplici indicazioni

Ingredienti per la pasta brisé
(questa dose basta per due dischi di circa 25 cm di diam.)
200 gr farina
100 gr burro a tocchetti
50 gr acqua fredda
un pizzico di sale

Procedimento:
ho impastato velocemente tutti gli ingredienti e dopo aver avvolto la palla con la pellicola l’ho messa in frigo.

Ho imburrato una tortiera sul cui fondo ho distribuito qualche cucchiaiata di zucchero. Ho pelato 5 mele renette, le ho tagliate in 6 tocchetti ognuna (quindi abbastanza spesse) e le ho disposte sopra lo zucchero, anche schiacciandole dove necessario per non lasciare buchi.

Con il mattarello ho tirato la pasta brisé in una sfoglia dello spessore ci circa 3mm, ho tagliato un disco del diametro dello stampo e l’ho appoggiato sopra le mele. Ho posizionato lo stampo sul fornello acceso per far caramellare lo zucchero e dopo un paio di minuti ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

Una volta spento il forno ho immediatamente rovesciato la torta su un piatto e abbattuto in  FRESCO per circa un’oretta.

Io sono sicurissima che le sorelle Tatin quella volta arrivate a questo punto non hanno messo in abbattitore. Se è per questo sono sicura anche che non hanno comunicato il loro successo sul gruppo di WhatsApp… 🙂 …
Io ho fatto entrambe le cose e sto pure pubblicando sul mio blog 🙂 🙂 🙂

Questo dolce è ottimo, leggero e dietetico.

Ringrazio ufficialmente Stephanie e Carolin Tatin per l’errore di quella volta là.

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Fette biscottate

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Fette biscottate

Le pubblicità delle fette biscottate richiamano alla mente uno stile di vita sano. La loro leggerezza  riconduce ad una dieta facile da seguire che con immancabile successo porta ad un ottimale controllo del peso!!!

Ovvero, chi mangia le fette biscottate sorride sempre ed è magro.

Potevo non provare a farle?

Ingredienti:
150 gr farina debole
350 gr farina manitoba
20 gr zucchero
50 ml circa acqua
2 uova intere più 1 tuorlo
125 ml latte
20 gr lievito di birra
150 gr burro pomata
8 g sale

Procedimento:
Ho setacciato le farine prima di metterle in planetaria. Ho aggiunto il lievito sciolto nell’acqua tiepida, lo zucchero, e il latte intiepidito.

Ho impastato per un quarto d’ora circa con la foglia partendo da una velocità minima fino ad una velocità media. Quando l’impasto è stato abbastanza uniforme  ho sostituito la foglia con il gancio  e sempre impastando a bassa velocità ho aggiunto prima il sale e poi il burro molto gradatamente fino ad ottenere un impasto liscio. Questa fase è durata una ventina di minuti. Dopodichè ho tolto l’impasto dalla planetaria, ho dato la forma di una palla e l’ho messa in una ciotola coperta con la pellicola, in Fresco, il mio nuovo abbattitore ad uso domestico e ho lasciato che raddoppiasse il volume (un’oretta circa). (26°C)

Nel frattempo ho foderato  uno stampo da plum cake con strisce di carta forno.

Ho ripreso l’impasto delle fette biscottate, gli ho dato una forma allungata,  l’ho introdotto all’interno dello stampo, e di nuovo in Fresco a 26°C

Dopo un’altra oretta circa di lievitazione il mio impasto ha raggiunto il livello dello stampo. Ho quindi acceso il forno a 180°. Ho spennellato la superficie con un po’ di tuorlo sbattuto e ho infornato per circa 3 quarti d’ora.

Tolto dal forno, ho immediatamente abbattuto per abbassare la temperatura velocemente (chi non ha Fresco, deve lasciare a raffreddare a temperatura ambiente)

Una volta freddo l’ho sformato e ho tagliato delle fette di circa 1 cm, le ho posizionate sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e fatto asciugare le mie fette biscottate a circa 130° per tre quarti d’ora circa in forno ventilato.

A parte il fatto che a me piace curiosare cosa succede all’interno del forno mentre è in funzione, questa volta è stato necessario anche per controllare il punto di colorazione delle mie fette biscottate. Dopo una mezz’oretta le ho girate, quelle più sottili si sono scurite prima, quindi man mano ho iniziato a toglierle con l’aiuto di una pinza.

Spazzate tutte alla prima colazione.

A cena eravamo già tutti magri e sorridenti 🙂 . Giuro.

 

Vuoi saperne di più su FRESCO e su come ha cambiato le mie abitudini in cucina? Dai un’occhiata qua https://fetteperfette.com/fresco-labbattitore-casalingo-e-non-solo/

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